Recette Harira marocaine sans viande

La Harira marocaine sans viande est une variation de la célèbre soupe traditionnelle marocaine. Préparée sans viande, cette version légère et tout aussi délicieuse est idéale pour les personnes qui préfèrent une option végétarienne ou qui cherchent une soupe réconfortante mais plus légère. Riche en légumineuses, épices et herbes fraîches, cette Harira sans viande conserve toutes les saveurs authentiques de la recette originale tout en offrant une alternative nutritive. Dans cet article, nous vous expliquons comment préparer cette recette traditionnelle étape par étape.

Ingrédients de la Harira marocaine sans viande pour 6 personnes

• 1 bol de pois chiches (trempés dans l’eau la veille)
• 1 bol de lentilles
• 1 botte de coriandre, ciselée
• 1 botte de persil, ciselée
• 1 botte de céleri, ciselé
• 1 cuillère à soupe de smen (beurre fermenté salé)
• 3 cuillères à soupe de concentré de tomate
• 1 bol de cheveux d’ange, de petits plombs ou de riz (selon préférence)
• 3 petits oignons râpés (ou 1 grand oignon)
• 1 kg de tomates
• 3 cuillères à soupe de farine ou 2 cuillères à soupe de maïzena (selon la texture souhaitée)
• 2 cuillères à café de sel
• 1 cuillère à café de poivre
• 1 cuillère à café de curcuma
• 1 cuillère à café de gingembre moulu

Étapes pour préparer la Harira marocaine sans viande

1. Préparer la base

Dans une marmite, mettez les pois chiches égouttés, les lentilles, la coriandre, le persil, le céleri, les oignons râpés, le smen, le poivre, le curcuma et le gingembre. Ajoutez de l’eau jusqu’à couvrir largement les ingrédients (environ deux fois leur volume). Portez à ébullition, puis laissez cuire à feu moyen pendant environ 15 minutes si vous utilisez une cocotte-minute, ou 30 minutes dans une marmite classique.

2. Préparer la sauce tomate

Pendant la cuisson des légumineuses, faites bouillir les tomates dans de l’eau pour faciliter leur pelage. Une fois pelées, mixez-les jusqu’à obtenir une purée fine. Passez cette purée à travers une passoire pour éliminer les graines et la peau, afin de garantir une texture lisse.

3. Ajouter les pâtes ou le riz

Lorsque les pois chiches sont bien cuits, ajoutez le sel et la purée de tomates dans la marmite. Mélangez soigneusement. Ajoutez ensuite les cheveux d’anges, les petits plombs ou le riz (selon votre choix). Ces féculents épaissiront légèrement la soupe et lui apporteront une texture plus riche. Laissez cuire à feu doux pendant environ 30 minutes, en remuant de temps à autre pour éviter que les ingrédients n’adhèrent au fond.

4. Préparer le mélange épaississant

Dans un mixeur, mélangez le concentré de tomate avec la farine ou la maïzena (selon la texture souhaitée), puis ajoutez un peu d’eau pour obtenir une pâte liquide homogène. Incorporez progressivement ce mélange à la soupe tout en remuant, afin d’éviter la formation de grumeaux. Laissez mijoter la Harira pendant encore 15 minutes, jusqu’à obtenir la consistance souhaitée.

5. Ajuster les saveurs et servir

Avant de servir, goûtez la Harira et ajustez les assaisonnements si nécessaire. Vous pouvez ajouter un peu plus de sel ou de smen pour intensifier les saveurs. Servez bien chaud, accompagné de dattes, de citron et de pain marocain (khobz) pour une expérience culinaire authentique.

Astuces pour une Harira sans viande réussie

• Épices pour Harira marocaine sans viande : Le dosage des épices est essentiel. N’abusez pas du curcuma, qui peut donner une amertume prononcée, ni du gingembre, qui pourrait dominer les autres saveurs. Ajustez selon vos préférences personnelles.
• Texture : Si vous préférez une soupe plus légère, réduisez la quantité de farine ou de maïzena. Pour une texture plus épaisse, ajoutez-en un peu plus. Remuez constamment pour éviter la formation de grumeaux.
• Conservation : La Harira se conserve très bien au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours et peut être congelée en petites portions pour un repas futur.

En résumé

La Harira marocaine sans viande est une variante tout aussi délicieuse et nourrissante que la recette originale, mais plus légère. Que ce soit pour le Ramadan ou pour un repas réconfortant à tout moment de l’année, cette version végétarienne de la Harira est parfaite pour ceux qui cherchent une soupe saine, riche en saveurs et facile à préparer. Suivez cette recette pour régaler vos convives avec ce plat emblématique de la cuisine marocaine.

Questions fréquentes